潮州菜，也称“打冷”，是汉族传统饮食文化的瑰宝。起源于汉朝，唐宋时期受到中原烹饪技艺的熏陶，发展迅速。如今，潮州菜已跻身我国八大菜系之列，以其选料讲究、刀工精细、烹调方式多样和色香味俱全而著称，被誉为中华美食的巅峰之作。潮州菜属于粤菜系，以昂贵著称，勇于创新是其闻名遐迩的关键。潮州菜的主要菜品有潮式“打冷”、厚菇芥菜、麒麟鲍片、归参熬猪腰等。潮州菜代表中国菜参加了上海世博会和韩国丽水世博会，并在2014年被评为“全球网民推荐的最中国美食城市”。
潮州菜的历史可追溯至唐代，当时的韩愈对潮菜的美味赞叹不已。到了明末清初，潮州菜达到鼎盛，名店林立，名师辈出。近代，潮州菜吸收了海外华侨的饮食文化，菜式更加丰富，质量更加精湛。潮菜的调料与闽南菜有许多相似之处，如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼和沙茶酱等。潮菜的烹饪特点包括擅长海鲜、重视汤料、倡导清淡、注重养生等，这些也是闽南菜的特点。
潮州菜的筵席独具一格，通常包括12道菜，其中有两道甜点，称为“头尾甜”。席间会供应功夫茶，以解除油腻，增进食欲。潮州菜善于利用蔬菜水果为原料制作素菜，如护国菜、马蹄泥、厚菇芥菜、糖烧地瓜等，这些都是美食家的至爱。潮州菜的烹饪方式多样，包括煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，刀工讲究。
潮州菜的水产品丰富，如明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红（火文）海参等，都是用新鲜水产品制成，味道清新鲜美。潮州菜的素菜样式多样，独具特色，如厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等。潮州菜的甜菜品种繁多，如金瓜芋泥、冲团枯清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等，甜而不腻，独具风味。
潮汕菜最出名的有哪些海鲜菜品？
潮汕菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，在中国四大菜系之一的粤菜中占据着显著地位。其中，最引人瞩目的菜肴包括厚菇芥菜、麒麟鲍片、红炖鱼翅、明炉烧响螺、油泡鱿鱼、清炖乌耳鳗、巧烧雁鹅、八宝素菜、上汤螺把、干炸蟹塔和金瓜芋蓉等，这些佳肴充分体现了潮州菜的精华所在。
潮州菜源于广东潮汕地区，以其对海鲜的精妙处理和对原汁原味的执着追求而闻名。其选材严谨，注重刀工，烹调方式丰富多样，色香味俱全，被誉为中国的高端菜系。潮州菜的特色之一是其独特的酱碟，包括鱼露、老抽、桔油、梅膏、三渗酱、辣椒酱、沙茶酱、虾料和蒜泥醋等，为菜肴增添了丰富的层次感。
在烹调技法上，潮汕菜更是无所不能，焖、炖、煎、炸、炊、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤等数十种方法都运用自如，让每一道菜肴都展现出了独特的艺术魅力。这些知名菜肴的精湛技艺，既源于传统的传承，又在实践中不断创新，深受食客喜爱。
何深元最出名的5个菜
何深元是中国著名的烹饪大师，擅长粤菜和潮州菜。以下是他的五道最出名的菜品：
潮州卤水拼盘——何深元的卤水技艺精湛，拼盘通常包括卤鹅、卤五花肉、卤豆腐等，卤汁香浓，层次丰富。
清蒸东星斑——选用优质东星斑，火候精准，鱼肉鲜嫩滑爽，搭配特制豉油，凸显原汁原味。
鲍汁扣辽参——辽参软糯弹牙，鲍汁浓郁醇厚，是何深元高端宴席的代表作之一。
潮汕砂锅粥——以新鲜海鲜（如膏蟹、虾）熬煮，米粒绵密，鲜味十足，展现潮汕风味精髓。
蜜汁叉烧——选用上等梅头肉，烤制外焦里嫩，蜜汁甜而不腻，深受食客喜爱。
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